HACCPは食品を製造していく上で安全性を確保するために考えられた衛生管理の方式で、2018年6月に改正食品衛生法の可決によって日本でも義務化されることにななりました。 Continue reading “世界基準となってきているHACCP” →

HACCPを導入するとなった場合、何をどうすればいいのか分から似と言う方がいます。 Continue reading “HACCPで求める科学的な根拠” →

HACCPは、世界的に義務化が進んでいる食品の安全を確保するために考えられた衛生管理の手法で、日本でも2018年6月に改正食品衛生法が衆議院で可決され義務化されることになりました。 Continue reading “アメリカやEUも義務化しているHACCP” →

HACCPはHazard・Analysis・Critical・Control・Pointの頭文字をとってつけられた衛生管理の手法で、安全に製品を製造するために構築されたもので、日本語では危害分析重要管理点と直訳されています。 Continue reading “スーパーでも見かけることがあるHACCP認証マーク” →

HACCPはアメリカで構築された衛生管理の手法で、元々は宇宙食の食品の安全を確保するために考えられ、その後缶詰の製造基準として取り入れられたのがきっかけとなり、普及していきました。 Continue reading “社員の意識も変わるHACCP” →

一般飲食店が行うべき衛生管理は、HACCPの考え方を取り入れることによって変わります。 Continue reading “HACCPで必要な衛生管理計画の策定” →

＜HACCPは食品衛生法の改正によって誕生しました＞平成30年6月、食品衛生法の一部が改正され、これまで以上に食品に関する品質管理のグレードが上がりました。 Continue reading “HACCP（ハサップ）は食品の品質管理に重要です” →

商品加工には多くの危害が潜んでいます。 Continue reading “HACCPは危害要因を特定” →

食品加工の作業場では、食品の作る手順が決まっています。 Continue reading “工程をしっかり把握するHACCP” →

何か対策をするときには、担当者が決まって全責任を負わされることがありますが、HACCPではチームが重要と考えられています。 Continue reading “チームワークが大切なHACCP” →