HACCPはHazard・Analysis・Critical・Control・Pointの頭文字をとってつけられた衛生管理の手法で、安全に製品を製造するために構築されたもので、日本語では危害分析重要管理点と直訳されています。 Continue reading “スーパーでも見かけることがあるHACCP認証マーク” →

HACCPはアメリカで構築された衛生管理の手法で、元々は宇宙食の食品の安全を確保するために考えられ、その後缶詰の製造基準として取り入れられたのがきっかけとなり、普及していきました。 Continue reading “社員の意識も変わるHACCP” →

一般飲食店が行うべき衛生管理は、HACCPの考え方を取り入れることによって変わります。 Continue reading “HACCPで必要な衛生管理計画の策定” →